Restaurantdrift & ledelse

Restaurantdrift er et meget konkret arbejde. Gæsterne er der nu, medarbejderne skal have de rigtige rammer, og økonomi, kvalitet og service skal hænge sammen hver dag.

Min restaurantdel begyndte på Ruths Hotel i Gl. Skagen i oktober 2011. Som tjener arbejdede jeg på tværs af morgenservice, frokost i brasseriet og aftenservice frem til april 2014. I januar 2022 vendte jeg tilbage til Ruths, hvor jeg igen arbejdede med hele dagens service frem til juni 2023.

I juni 2023 begyndte jeg på Strandhotellet Blokhus som restaurantchef. Fra oktober 2025 og frem til min sidste arbejdsdag den 29. september 2026 arbejdede jeg som overtjener.

Den 1. september 2026 begyndte jeg på Rindsholm Kro ved Viborg som Kommerciel leder og eventansvarlig. Det er mit daglige arbejde i dag. Jeg holder af, at værtskab er så konkret: Menneskerne, stemningen og de små detaljer skal fungere, mens dagen er i gang.

I praksis

Det, jeg lægger mærke til i hverdagen

Når servicen skal glide

God service mærkes ofte mest, når den virker ubesværet. Bag den ligger timing, gode overleveringer og evnen til at rette op, hvis noget går skævt.

Når økonomien skal hænge sammen

Priser, omkostninger, sortiment og dagens prioriteringer hænger tæt sammen. I restauranten kan man hurtigt mærke, om beslutningerne også virker i praksis.

Menneskerne omkring arbejdet

En god dag kræver mennesker, der kender deres opgave og hjælper hinanden. Tydelighed, oplæring og respekt betyder især noget, når tempoet stiger.

Gæsteoplevelsen

For mig ender det hele hos gæsten. Føler man sig velkommen, set og godt behandlet, er meget lykkedes.

Når planen møder virkeligheden

Ikke to dage er ens. Planen skal kunne holde, også når behovene ændrer sig, tiden er knap, og beslutningen skal træffes med det samme.

Se datoerne

Ruths Hotel, Gl. Skagen · tjener på tværs af morgenservice, frokost i brasseriet og aftenservice · oktober 2011 – april 2014 · Ruths Hotel · tjener med morgen-, frokost- og aftenservice · januar 2022 – juni 2023
Bekræftet af mig selv
Strandhotellet Blokhus · restaurantchef, juni 2023 – oktober 2025 · overtjener, oktober 2025 – 29. september 2026
Bekræftet af mig selv
Rindsholm Kro · Kommerciel leder og eventansvarlig · ansat fra 1. september 2026
Bekræftet af mig selv

Det tager jeg med mig

Restaurantdrift minder mig hver dag om, hvor meget de små ting betyder. En plan er vigtig, men det er menneskerne, detaljerne og evnen til at reagere, når virkeligheden ændrer sig, der får dagen til at fungere.